Έριξε το… σάιτ του ο Άκης: Έδειξε την πιο αφράτη τυρόπιτα με μπεσαμέλ και φέτα που δεν θα μείνει κομμάτι

Τυρόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη – Τι θα χρειαστείτε

Για την μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 2 κρόκους, από μεσαία αυγά
• 1/3 μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
• αλάτι, προαιρετικά
• πιπέρι , προαιρετικά

Για τη γέμιση

• 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 500 γρ. φέτα
• Για την πίτα
• 450 γρ. φύλλα κρούστας για πίτες
• 150 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 330 ml σόδα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
• Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις.
• Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση, τότε ρίχνουμε την επόμενη, φροντίζοντας να διαλύσουμε τυχόν γρομπαλάκια με το σύρμα χειρός.
• Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλη την ποσότητα του γάλακτος.
• Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια της μπεσαμέλ, τότε είναι έτοιμη. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τη γραβιέρα, το πιπέρι και τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν στην μπεσαμέλ.
• Ρίχνουμε τη φέτα, την οποία σπάμε με τα χέρια μας, και ανακατεύουμε προσεκτικά με το σύρμα χειρός ώστε να μη διαλύθει εντελώς.
• Ρίχνουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθούν στην μπεσαμέλ.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και προσθέτουμε -αν χρειάζεται- αλάτι και πιπέρι.
• Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Δείτε το βίντεο: