EKTAKTO: Συναγερμός για σαλμονέλα σε ελληνικό φιλέτο κοτόπουλο

Το Ευρωπαϊκό Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές (RASFF) εξέδωσε την Παρασκευή, 10 Οκτωβρίου 2025 την ειδοποίηση με αριθμό 2025.7796, που αφορά στην ανίχνευση του παθογόνου βακτηρίου σαλμονέλα (Salmonella infantis) σε φιλέτο στήθος κοτόπουλου με προέλευση από την Ελλάδα.

Συναγερμός για σαλμονέλα

Η ειδοποίηση καταχωρήθηκε από τις ιταλικές αρχές, οι οποίες εντόπισαν τη μικροβιολογική μόλυνση κατά τη διάρκεια επίσημου ελέγχου στην αγορά. Σύμφωνα με την ανάλυση, ανιχνεύθηκαν παθογόνοι μικροοργανισμοί Salmonella σε δείγμα 25 γραμμαρίων προϊόντος, κατά παράβαση της ευρωπαϊκής νομοθεσίας ασφάλειας τροφίμων (Κανονισμός (ΕΚ) 2073/2005).

Το προϊόν ταξινομείται στην κατηγορία «κρέας πουλερικών και προϊόντα κρέατος» και εμφανίζεται με την ονομασία «Petto di pollo / chicken breast». Οι ιταλικές αρχές ενημερώνουν ότι το προϊόν δεν βρίσκεται πλέον στην αγορά και έχουν ήδη ληφθεί μέτρα απόσυρσης.

Η σαλμονέλα είναι ένας «αόρατος εχθρός» της κουζίνας που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές τροφιμογενείς λοιμώξεις. Ο κυριότερος εκπρόσωπός της, η Salmonella enterica, ευθύνεται για το μεγαλύτερο ποσοστό περιστατικών σαλμονέλωσης παγκοσμίως — και, δυστυχώς, συχνά κάνει την εμφάνισή της μέσα στα ίδια μας τα σπίτια.

Τι είναι η σαλμονέλα

Πρόκειται για βακτήριο που αναπτύσσεται εύκολα σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης όταν δεν τηρούνται σωστά οι κανόνες υγιεινής. Εντοπίζεται κυρίως σε ωμά αυγά, πουλερικά, μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά, κρέας, αλλά και σε θαλασσινά (όπως ωμά στρείδια, μύδια και αχιβάδες). Δεν αποκλείεται να «κρυφτεί» και σε μη πλυμένα φρούτα και λαχανικά ή σε ακατέργαστο νερό από πηγές και πηγάδια.

Τα συμπτώματα

Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης εμφανίζονται 6 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου και περιλαμβάνουν διάρροια, πυρετό, κοιλιακούς πόνους, ναυτία και εμετό. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις υποχωρούν χωρίς επιπλοκές, σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό η λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αφυδάτωση ή ακόμη και συστηματική νόσο.

7 συμβουλές για να αποφύγουμε τη δηλητηρίαση από σαλμονέλα στο σπίτι

Μαγειρεύουμε καλά τα τρόφιμα.
Οι υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν το βακτήριο. Φροντίζουμε το φαγητό να φτάνει τουλάχιστον τους 70°C για 2 λεπτά, ειδικά το κοτόπουλο και τα αυγά.

Δεν πλένουμε το ωμό κοτόπουλο.
Παρότι μοιάζει «καθαρή» πρακτική, τα σταγονίδια νερού μπορεί να μεταφέρουν τα βακτήρια σε πάγκους, σκεύη ή άλλα τρόφιμα.

Πλένουμε σχολαστικά τα χέρια και τις επιφάνειες προετοιμασίας.
Πριν και μετά τον χειρισμό ωμών τροφίμων, πλένουμε τα χέρια με σαπούνι και ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Καθαρίζουμε και απολυμαίνουμε πάγκους, ξύλα κοπής και μαχαίρια.

Χρησιμοποιούμε διαφορετικά σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.
Αποφεύγουμε κάθε επαφή των δύο — για παράδειγμα, δεν κόβουμε ψημένο κρέας στο ίδιο ξύλο που χρησιμοποιήσαμε για το ωμό.

Αποφεύγουμε ωμά αυγά και μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά.
Είναι από τις πιο συχνές πηγές μόλυνσης, ειδικά σε σπιτικά γλυκά, μους ή μαγιονέζες.

Ψύχουμε άμεσα τα ευπαθή τρόφιμα.
Δεν αφήνουμε το μαγειρεμένο φαγητό ή τα αλλαντικά εκτός ψυγείου για πάνω από δύο ώρες. Η σαλμονέλα πολλαπλασιάζεται εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθηκεύουμε σωστά τα τρόφιμα στο ψυγείο.
Τα ωμά τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται σε χαμηλότερα ράφια, ώστε να μην στάζουν πάνω σε έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα.